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巧克力在烘焙中的应用小技巧

来源: 日期:2017-10-19 浏览次数:932

 1、尽量选择配方中要求的巧克力

  选择巧克力的时候,要选择那些表明光滑无瑕疵的。如果巧克力上面覆盖有一层白霜,意味着这块巧克力的存储方式不恰当。但是白霜并不影响口感,只是不好看罢了。

  2、注意,巧克力对温度和湿度很敏感

  存储巧克力的时候要务必远离湿热的地方。在融化或调温之前,务必确保你的工作台、盆和工具都是干的。厨房或工作间最适宜的温度是18.33℃到20℃之间,不能超过此温度。

  当浇灌模具时候,模具的温度也尽可能接近厨房的温度,即18.33℃到20℃之间,这样,当巧克力凝固后,表面才会有光泽。巧克力冷却凝固的温度大概在18.33℃到20℃之间。

  3、融化过程中要适当地搅拌一下

  在融化和调温的过程中,知道什么时候要去搅拌一下是很重要的。刚开始融化的时候是很缓慢的,这个时候千万不要去搅拌。而在融化即将完成时,可以用耐热的橡皮刮刀(不要使用木质勺子)去搅拌几下,以帮助融化。待完全融化后,可以轻轻继续搅拌。

  如何冷藏巧克力?

  包裹上保护层之后,将巧克力放到冰箱内24小时,将其温度先降下来。如果袋内开始出现水汽,打开袋口,用一块纸巾将水汽吸走,过程大概是1小时,之后取走纸巾,重新封口。趁巧克力还是冷的时候马上将其放回冰箱内。

  如何帮巧克力解冻?

  如果你购买的是大块的巧克力,要长时间置于冰箱中冷藏的话,最理想的做法是将它打碎成100g左右的小块,再分开存储。这样,等你要用的时候就可按量拿取,不会影响到其他。


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